Pennette in crema di Carciofi

Un piatto per i ghiotti di carciofi. A me piacciono solo in determinate ricette, questa è una di quelle

MI raccomando ad usare i Carciofi Romaneschi se ne avete la possibilità, sono di una qualità migliore.

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di Pennette
• 600g di carciofi puliti
• 4 filetti di acciughe
• 3 spicchi d’aglio
• 1 limone
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• Olio di mais (per friggere)
• Olio, sale e pepe in grani

Preparazione:
Pulite i carciofi e metteteli in un recipiente con acqua e limone per non farli scurire.

Lasciatene da parte uno, gli altri fateli a pezzi e “ripassateli” in padella con olio, aglio, e le acciughe.

Fate rosolare per 5 minuti e sfumate col vino bianco,

aggiungete un paio di mestoli di Brodo

e fate cuocere per altri 15/20 min. circa, fino a che i carciofi non si siano cotti e fino a che il brodo non si sia ristretto un po’.
Togliete l’aglio se non vi piace e frullate il tutto o quasi (se vi piace qualche pezzetto grosso) con un mixer e un altro po’ di brodo: fate una crema poco densa.

Rimettete sul fuoco per altri 2 minuti, salate e pepate.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con la crema.

Nel frattempo avrete fatto a fettine il carciofo rimasto; friggetele e usatele come decorazione del piatto.
Nelle foto invece delle Penne sono state fatte delle orecchiette fresche con un’aggiunta di guanciale.

NB: Nelle foto è riportato un altro tipo di pasta: le orecchiette – ma chiarametne la procedura è identica