Pennette in crema di Carciofi

Posted on 26/03/2010 by stefano

Un piatto per i ghiotti di carciofi. A me piacciono solo in determinate ricette, questa è una di quelle :D

MI raccomando ad usare i Carciofi Romaneschi se ne avete la possibilità, sono di una qualità migliore.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di Pennette
  • 600g di carciofi puliti
  • 4 filetti di acciughe
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 limone
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • Olio di mais (per friggere)
  • Olio, sale e pepe in grani

Preparazione:
Pulite i carciofi e metteteli in un recipiente con acqua e limone per non farli scurire.

Lasciatene da parte uno, gli altri fateli a pezzi e “ripassateli” in padella con olio, aglio, e le acciughe.

Fate rosolare per 5 minuti e sfumate col vino bianco,

aggiungete un paio di mestoli di Brodo

e fate cuocere per altri 15/20 min. circa, fino a che i carciofi non si siano cotti e fino a che il brodo non si sia ristretto un po’.
Togliete l’aglio se non vi piace e frullate il tutto o quasi (se vi piace qualche pezzetto grosso) con un mixer e un altro po’ di brodo: fate una crema poco densa.

Rimettete sul fuoco per altri 2 minuti, salate e pepate.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con la crema.

Nel frattempo avrete fatto a fettine il carciofo rimasto; friggetele e usatele come decorazione del piatto.
Nelle foto invece delle Penne sono state fatte delle orecchiette fresche con un’aggiunta di guanciale.

NB: Nelle foto è riportato un altro tipo di pasta: le orecchiette – ma chiarametne la procedura è identica

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Straccetti di Pollo e Zucchine

Posted on 23/03/2010 by stefano

Questa è veramente una ricetta molto semplice e veloce, nel giro di 20 minuti avrete un piatto gustoso e bilanciato a livello calorico.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600g Petto di pollo (intero o a fettine)
  • 3 zucchine
  • 1 cipolla media
  • Burro
  • Sale & Pepe

Preparazione
Tagliate a listarelle le zucchine, mettetele in una padella con la cipolla fatta a fette e con un filo d’olio: fatele appassire a fuoco medio-alto, salatele e pepatele.
Nel frattempo fate a strisce il petto di pollo, infarinatelo e fatelo rosolare nel burro, salatelo e pepatelo,

unitevi le zucchine e fatelo saltare per qualche minuto.

Servite caldo, magari con un po’ di aceto balsamico

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Sambusa

Posted on 10/03/2010 by stefano

Devo dire che questo piatto è tutta opera della mia mogliettina.

Fino a qualche tempo fa andavamo spesso in un ristorante Eritreo dove mangiavamo questa squisitezza, ma da quando ha “forse” capito come ci si comporta in Italia, i prezzi non sono più quelli di una volta, allora abbiamo pensato bene di provare a farlo in casa.

E’ difficile trovare nel WEB una ricetta che indichi bene cosa fare quindi siamo andati all’arrembaggio, e devo dire che il risultato ( a dire di nostri amici ghiotti di Sambusa) è migliore dell’originale, ma forse per le quantità presentate :D

C’è da dire che uno degli ingredienti (la pasta fillo) fino a qualche tempo fa non era proprio di facile reperimento, ma ora si trova nei grandi Supermercati.

Ingredienti:

  • 1 Confezione di pasta Fillo
  • 500g Carne Macinata mista (manzo – vitello)
  • 1 cipolla grossa
  • 1 Carota
  • 1/2 costa di sedano
  • 3 cucchiaini di Curry
  • Olio EVO, sale, pepe & Peperoncino
  • Timo Selvatico
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Olio per Friggere

Preparazione:
Praticamente faremo un Ragù bianco con l’aggiunta di curry.
Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire, aggiungete la carota e il sedano tritati, mettete la carne e fatela rosolare, aggiungete il timo selvatico e il curry.
Sfumate con il vino bianco e fate andare per una ventina di minuti.

Ora stendete 1 foglio di pasta fillo, mettete il ripieno su un bordo e fate dei triangolini.

Friggeteli e serviteli caldi.

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Paccheri al forno

Posted on 09/03/2010 by stefano

E’ una ricetta abbastanza facile e saporita, anche se può fare la sua bella figura.
E poi quando li ho fatti c’era da terminare la ricotta… mica posso mangiare solo ravioli, bisogna anche variare qualcosa :D
Il basilico, come negli altri piatti che ho presentato, da un sapore che rende delicato tutto il piatto nonostante la presenza della ricotta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600g di Paccheri (son grandi non si sente la quantità – o 9/12 paccheri a persona)
  • 450g Pomodori pelati per il Sugo
  • 300g Ricotta
  • Basilico
  • Olio, sale & pepe
  • Besciamella q.b.
  • Parmigiano

Preparazione:
Cuocete i paccheri in acqua salata bollente e scolateli a quasi metà cottura.
In una ciotola amalgamate la ricotta con il basilico fatto a pezzi con le mani (o con coltello in ceramica che non lo ossida), con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe.
Preparate un sugo classico con il basilico.
Riempite i paccheri con il composto e disponeteli in una pirofila o una teglia da forno (dove avrete prima messo un po’ si sugo) mettendoli in verticale.

Una volta riempita la pirofila, cospargete con il sugo al basilico, mettete un po’ di besciamella poco densa e alla fine cospargete con del parmigiano.

Infornate a 200° per 15 minuti circa, magari passando qualche minuto al grill per far abbrustolire un po’ di più.

Servite caldo

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TEX MEX – TACOS

Posted on 04/03/2010 by stefano

Di certo non dico che questo sia un piatto messicano originale, che nessuno mi ha mai insegnato a fare, ma è un buon sostituto, molto gustoso e saporito, se non siete mai stati ad un ristorante messicano bene, non potete confrontarlo, se invece ci siete stati, bene lo stesso, ne apprezzerete meglio la bontà :D

Chiaramente questa è una delle numerose varianti che ci sono, la carne io la faccio a striscioline, ma va bene anche tritata, mista di manzo e pollo, con peperoni, chili (fagioli piccanti), formaggio e quant’altro.

Ingredienti:

  • 1 confezione di Tacos (io uso quelli di Casa Fiesta)
  • 500g di Carne di manzo o vitello
  • Insalata q.b. (io uso iceberg)
  • 1 barattolo di pelati da 400g o di 1/2 passata rustica (più corposa)
  • 1 cipolla grossa
  • 1 Peperoncino
  • 1 spicchio d’aglio
  • Burro
  • 1/2 Bicchiere di Acqua
  • sale
  • Guacamole 1 confezione (oppure fatelo voi così)
  • Salsa Rossa
  • Spezie:
  • Cumino 1 cucchiaino
  • Coriandolo 1 cucchiaino
  • Chile 1 Cucchiaino

Preparazione:
Allora, c’è da specificare alcune cose prima, nella confezione Casa Fiesta, insieme ai tacos, sono già compresi: bustina con le spezie e un barattolino di salsa rossa, altrimenti le dovrete mettere a parte. Stessa cosa per il Guacamole

Fate a striscioline la carne.
Affettate grossolanamente la cipolla e fatela imbiondire nel burro insieme al peperoncino, aggiungete la carne e fatela cuocere bene.

Aggiungete lo spicchio d’aglio passato con lo schiaccia aglio, il pomodoro, le spezie, l’acqua e fate cuocere per una mezz’ora circa, fino a che il sugo non si sia ristretto un po’.

Portate in tavola
Scaldate i Tacos in forno già caldo a 180° per qualche minuto e portateli in tavola.

Farciteli con la carne, l’insalata, il guacamole, il tabasco, la salsa rossa o qualunque altra cosa di cui abbiate voglia.
In caso voleste usare anche del formaggio, quello messicano non si trova in quanto non viene esportato, potrete sostituirlo con una caciotta saporita di media stagionatura.
Abbiate l’accortezza di mettere il formaggio a metà cottura dei tacos in forno. Oppure rimettete il tacos farcito in forno per farlo fondere, mettendo l’insalata alla fine.

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Guacamole

Posted on 04/03/2010 by stefano

Una ricettina veloce veloce per uno dei condimenti MUST della cucina messicana, si usa per accompagnare le tortillas, i tacos, i nachos e quant’altro.

Sarebbe bene usare Avocados di tipo Hass, che sono più piccoli ma più gustosi di quelli che si trovano più facilmente nei nostri supermercati, comunque potete usare anche gli altri, importante è che siano molto maturi.

Ingredienti:

  • 2 Avocados Hass maturi
  • 2 cipollotti fresche
  • 2 pomodori pachino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di Coriandolo
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere (o semi)
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere (o semi)
  • 1/2 cucchiaino di Chili in polvere (o semi)
  • Olio, sale e pepe in grani
  • Tequila

Preparazione:
Tagliate gli avocados in due, toglietene il nocciolo e spellateli (o svuotateli), fateli a pezzetti e metteteli in una ciotola dove aggiungerete subito il succo del Limone per non farlo scurire, con un cucchiaio o una forchetta schiacciate bene l’avocado in modo da ottenere una “salsetta”
In una padella fate tostare al fumo i semi di Cumino, pestateli in un mortaio con i semi di Chili, di Coriandolo, di pepe e l’aglio (privato dell’anima) fino ad ottenere un trito fine, unitelo nella ciotola dell’Avocado, mescolate bene.
Tagliate a metà il peperoncino, svuotatelo dei semi e della parte bianca e tritatelo al coltello, tritate la cipolla (anche una parte verde del gambo), i pomodori, il coriandolo e unite insieme al resto, salate bene e finite di spremere il succo di limone e un giro d’olio.

Amalgamate il tutto molto bene.
http://img340.imageshack.us/img340/8776/guacamole01.jpg
Aggiungete una spruzzata di Tequila se vi piace e servite.

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Ravioli Dolci Fritti

Posted on 03/03/2010 by stefano

Era qualche tempo che avevo voglia di questo sapore, la ricotta mista alla cannella, finalmente mio padre si decide a fare il formaggio e di conseguenza la ricotta e quindi ne approfitto per farne qualcosa di buono (oltre ai classici ravioli).

Gli ingredienti che riporto sono per circa una ventina di ravioli, per quantità minori o maggiori potete regolarvi di conseguenza.

Importante è specificare una cosa, mentre la quantità di farina può variare in base alla grandezza delle uova, del tipo di farina etc… gli altri ingredienti è bene lasciarli così, ci regoleremo di farina in base a come vogliamo l’impasto.

Ingredienti impasto:

  • 500g farina grano tenero (circa)
  • 150g zucchero
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • 150g burro
  • Olio EVO
  • Olio per friggere
  • sale
  • 1/2 bustina di lievito (opzionale)

Ingredienti ripieno:

  • 800g ricotta
  • 200g Zucchero
  • 2 tuorli
  • cannella q.b.

Preparazione Ripieno:
Amalgamate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la ricotta ed amalgamate molto bene, alla fine aggiungete un pizzico di cannella e con la frusta ottenete un composto omogeneo.

Preparazione Impasto:
Fate una fontana con la farina, ed al centro mettete le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito.
Con una forchetta sbattete e prendete piano piano la farina, aggiungete il lievito e alla fine un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla, morbido ma compatto.

Su una tavola, stendete la pasta, o intera o a piccoli pezzi, in base a come vi trovate comodi, lo spessore dovrà essere di un paio di millimetri massimo, non troppo sottile quindi, ma neanche troppo spessa, ricordiamoci che dovrà essere fritta.

Una volta stesa, faremo come per i ravioli classici, metteremo una serie di cucchiaini abbondante di “crema” distanziati tra loro e ricopriremo con la pasta, per poi tagliarli con la classica rotella.

Li metterete a riposare qualche minuto su un foglio di carta forno, magari con un po’ di farina, per non farli “appiccicare”.

Fate riscaldare l’olio in una casseruola e friggeteli per qualche minuto, fino a che non raggiungano un bel colorito, fateli asciugare su carta per fritti e serviteli caldi (NON bollenti) con un po’ di zucchero a velo sopra.

C’è chi ama spruzzarli con l’Alchermes, ma a me non piace.

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Bombe alla Crema

Posted on 12/02/2010 by stefano

Come dice la parola stessa, le bombe sono bombe :D qua non c’è da stare leggeri, quindi se vogliamo goderne c’è solo da pensare alla loro bontà!!

Ingredienti:

  • 500 gr di farina manitoba
  • 80 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • buccia di un limone grattugiata
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale
  • 125 gr di latte tiepido
  • 125 gr di acqua tiepida
  • Zucchero q.b

Preparazione:
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e fate una pastella con metà zucchero, 100g di farina e un pizzico di sale, amalgamate bene e fate lievitare per un paio d’ore.

Sciogliete il burro e metteteci a bagno la buccia grattugiata del limone.
Unite alla pastella la farina rimanente, lo zucchero, il burro fuso, il latte tiepido ed amalgamate il tutto molto bene.

Fatene una palla e mettetela a lievitare per circa un paio d’ore.

Dopo la lievitazione stendetela fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm, con una tazza, o un coppa pasta piccolo fatene dei cerchi che lascerete riposare per un’altra oretta, dopodiché si inizierà la frittura!!

Olio bollente (io uso di mais) e mettetele (adagio che altrimenti schizza tutto!)

CI vorrà pochissimo di cottura, appena scolate lasciatele riposare qualche minuto su carta fritti e poi mettetele in un sacchetto dove avrete messo dello zucchero e scuotete (un po’ come col pandoro).

Ora non resta altro che farcirle.
Preparate una crema pasticcera e con una saccaposche farcitele bene e godetevele finalmente!

Per la Crema (dosi standard):

  • 1/2 di l di latte
  • 4 tuorli
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 stecca di vaniglia

Preparazione:
Fate bollire il latte (tranne 1/2 bicchiere) insieme alla vaniglia e lasciatela riposare per qualche minuto prima di toglierla

Separate i tuorli dagli albumi e lavorateli con lo zucchero (con una frusta a mano o elettrica), aggiungendo a pioggia la farina e il latte freddo, amalgamate il tutto molto bene e aggiungete lentamente il latte caldo sempre mescolando con la frusta.

Riportate ad ebollizione il composto mescolando continuamente, fate sobbollire a fuoco dolce per 4/5 minuti o fino a che la crema non si è addensata, sempre mescolando con la frusta.

Una volta terminato, spegnete e lasciate raffreddare la crema, mescolando ancora di tanto in tanto.

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Verza con Patate

Posted on 07/02/2010 by stefano

Un buonissimo contorno! Ottimo con la carne, ma va bene con qualunque altro tipo di piatto.
Uno dei pochi tipi di verdure che mangiavo da bambino, si sa che a quell’età non sono molto amate, ma l’unione delle patate con la verza me lo rendeva molto piacevole.
La preparazione è molto semplice.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 Cavoli Verza
  • 6 patate grandi
  • 3 Spicchi d’aglio
  • peperoncino q.b.
  • Olio % Sale

Preparazione:
Sfogliate e lavate accuratamente i cavoli,

toglietene la costa centrale e metteteli a bollire dopo circa 20 minuti insieme alle patate (che avrete accuratamente pulito e lavato)

Quando saranno cotte le patate anche la verza sarà cotta.
Sbucciate le patate e fatele a tocchetti.
In una padella fate soffriggere abbondante olio con l’aglio e il peperoncino (togliete l’aglio), e mettete la verza e le patate, salate, fate andare per almeno 10 minuti a fuoco alto.

Potete mangiarlo sia caldo che freddo a vostro piacere, potete anche usarlo come ripieno per una pizza, per una frittata o per quello che vi viene in mente, è un contorno molto versatile.

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Spaghetti di Soia

Posted on 01/02/2010 by stefano

Una ricettina che ricorda quelle che mangiamo ai ristoranti cinesi, solo che in questo caso sapete con cosa è fatta :)

Ingredienti per 4 Persone:

  • 2 confezioni di vermicelli di soia (200g)
  • 300g Carne macinata
  • 2 Zucchine
  • 2 carote
  • 1 confezione di Germogli di Soia
  • 1 cipolla
  • 2 Spicchi d’aglio
  • Soia in salsa
  • cumino
  • zenzero
  • peperoncino
  • Pepe
  • Olio EVO

Preparazione:
Lavate le verdure e fatele a tocchetti e striscioline (per variare la composizione del piatto).
Nel WOK ben caldo versate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente e il peperoncino (e lo zenzero se fresco), mettete il macinato a rosolare bene

e poi aggiungete le carote, le zucchine e i germogli di soia, sale, pepe, cumino, zenzero e l’aglio schiacciato con lo schiaccia-aglio

Fate andare a fuoco medio-alto per 10/15 minuti circa, fino a che le verdure non siano cotte.

Nel frattempo avrete cotto i vermicelli come riportato nella confezione:
metterli in una ciotola di acqua bollente con poco sale, coprire e lasciar riposare per 4 minuti – separare bene i vermicelli, scolarli e risciacquarli in acqua fredda.
Versate i vermicelli nel WOK e saltate per qualche minuto, irrorando con la soia

Servite caldo

NB: NON Esagerate con il sale, visto che la Soia è già salata di suo.

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